Tam Kıvamında Ezogelin Çorbası Tarifi

Ezogelin çorbasının en büyük sırrı, bakliyatların tamamen yumuşayıp nişastasını salması ve üzerine dökülen naneli, tereyağlı sosun çorbayla iyice özleşmesidir.

🛒 Gerekli Malzemeler

Bakliyat Tabanı:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 6 su bardağı sıcak su (veya et/tavuk suyu)

Sosu ve Meyanesi İçin:

• 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı un (kıvam vermesi için)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Baharatlar:

• 1 tatlı kaşığı kuru nane (bolca)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Servis için limon suyu

👩‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı

1. Aşama: Bakliyatların Ön Haşlaması

• Kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru bir süzgeçe alın, nişastası gidene kadar bol suyla güzelce yıkayın.
• Derin bir tencereye yıkanmış bakliyatları alın. Üzerine 6 su bardağı sıcak suyu (veya et suyunu) ekleyin.
• Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak, orta ateşte bakliyatlar tamamen yumuşayıp açılana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) haşlayın. Mercimeklerin iyice dağılması önemlidir.

2. Aşama: Sos Tabanının Hazırlanması

• Ayrı bir küçük sos tenceresinde veya tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin.
• Yemeklik incecik doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Kavrulan soğanların üzerine 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kısık ateşte kavurmaya devam edin.

3. Aşama: Salça ve Baharatların Buluşması

• Un kokusu çıktıktan sonra domates ve biber salçalarını ekleyin. Salçayı da yağda 1-2 dakika çevirin.
• Bu aşamada kuru naneyi, pul biberi ve karabiberi ekleyin. Naneyi yağda hafifçe kızdırmak, Ezogelin çorbasına o meşhur lokanta kokusunu veren en önemli adımdır.
• Hazırladığınız bu salçalı ve unlu karışımın topaklanmaması için, yan tarafta kaynayan mercimeğin suyundan 1 kepçe alıp sosun içine dökün ve hızlıca çırparak sosu pürüzsüzleştirin.

4. Aşama: Büyük Buluşma ve Özleştirme

• Hazırladığınız nefis kokulu sosu, diğer tencerede kaynamakta olan yumuşamış bakliyatların içine yavaş yavaş dökün.
• Bir yandan sosu dökerken, diğer yandan çorbayı çırpma teliyle hızlıca karıştırın ki un topaklanma yapmasın.
• Çorbanın tuzunu ekleyin.

5. Aşama: Kısık Ateşte Demleme

• Çorba sosla birleştikten sonra altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp, bakliyatlar ve sos tamamen bütünleşene kadar kısık ateşte 10-12 dakika ara sıra karıştırarak kaynatın.
• Bu süre sonunda çorbanız kıvam alacaktır. Eğer gözünüze çok koyu gelirse, damak zevkinize göre az miktarda sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatabilirsiniz.

Sıcak sıcak kaselere paylaştırdığınız ezogelin çorbanızı, yanına bolca limon dilimi ekleyerek servis edin. Şifası bol, lezzeti garantili çorbanız hazır!

💡 MasterChef İpuçları (Nesiblog Özel)

• Blender Kullanmayın: Ezogelin çorbası kesinlikle blenderdan geçirilmez. İçindeki bulgurun ve pirincin taneleri yerken hafifçe hissedilmelidir. Kıvamı koyulaştıran şey un meyanesi ve bakliyatların kendi nişastasıdır.
• Lezzet Katlama: Çorbayı tamamen içme suyu yerine yarı yarıya kemik veya tavuk suyuyla pişirmek, lezzet kalitesini MasterChef standartlarına taşıyacaktır.

Ellerinize sağlık, şimdiden deneyecek herkese afiyet olsun!

Siz çorbaya ekstradan kimyon veya kıtır ekmek ekleyenlerden misiniz? Yorumlarda buluşalım!