Fırında Çıtır Tepsi Mantısı Tarifi

Tepsi mantısının en büyük sırrı, mantıların tepsiye ucu açık (yukarı bakacak şekilde) dizilmesi ve önce susuz fırınlanıp, ardından sıcak salçalı sosla buluşturularak sosu fırında çektirmektir.

🛒 Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kadar ılık su (kontrollü ekleyin, sert bir hamur olmalı)

İç Harcı İçin:

• 250 gram kıma
• 1 adet orta boy kuru soğan (incecik rendelenmiş ve suyu tamamen sıkılmış)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Fırınlama ve Sos İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tepkiyi yağlamak için ekstra 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri İçin:

• Sarımsaklı yoğurt
• Kuru nane ve sumak

👩‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı

1. Aşama: Sert Mantı Hamurunun Yoğrulması

• Unu derin bir kaba alın, ortasını açıp yumurta ve tuzu ekleyin.
• Suyu azar azar ekleyerek sert, özlü ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tezgahta yaklaşık 10 dakika boyunca iyice yoğurun.
• Hamuru iki bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle kapatarak 20-25 dakika dinlendirin.

2. Aşama: İç Harcın Hazırlanması

• Rendelediğiniz soğanın suyunu tülbentle tamamen sıkın (hamurun gevşememesi için bu adım çok önemlidir).
• Bir kasede kıymayı, suyu sıkılmış soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi homojen bir kıvam alana kadar yoğurun.

3. Aşama: Kesme ve Üstü Açık Katlama Tekniği

• Dinlenen hamur bezesini unlanmış tezgahta oklava yardımıyla yaklaşık 1.5 mm kalınlığında açın.
• Açtığınız hamuru bıçakla yaklaşık 1.5 – 2 cm büyüklüğünde kareler halinde kesin.
• Her karenin ortasına kıymalı harçtan koyun.
• Katlama aşamasında hamurun karşılıklı iki kenarını ortada birleştirin ancak üst kısmını tamamen kapatmayın, kıyma yukardan görünecek şekilde uçlarını sıkıştırarak kayık formu verin.

4. Aşama: Tepsiye Dizme ve İlk Fırınlama

• Yuvarlak bir fırın tepsisini veya borcamı 1 yemek kaşığı tereyağı ile iyice yağlayın.
• Hazırladığınız kayık şeklindeki mantıları, orta kısımdan başlayarak dışa doğru, açık kısımları yukarı bakacak ve birbirine bitişik olacak şekilde dairesel olarak tepsiye dizin.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, mantıların altı ve üzerindeki hamur kenarları altın sarısı rengini alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın.

5. Aşama: Soslama ve İkinci Fırınlama

• Mantılar fırındayken bir sos tavasında tereyağını eritin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ekleyip bir taşım kaynatarak sosu hazırlayın.
• Fırından çıkan sıcak mantıların üzerine bu sıcak salçalı sosu her yerine gelecek şekilde gezdirerek dökün.
• Tepsideki mantıları tekrar fırına verin ve mantılar sosu tamamen çekip yumuşayana kadar (yaklaşık 10-12 dakika daha) fırında pişirin.

6. Aşama: Sunum

• Sosunu çeken ve fırından çıkan dumanı üstünde tepsi mantısını ilk sıcaklığı geçene kadar 5 dakika dinlendirin.
• Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin, kuru nane ve sumak serpiştirerek tepsiden porsiyonlayarak sıcak servis yapın.

💡 MasterChef İpuçları (Nesiblog Özel)

• Sos Dengesi: Mantıya sosu döktüğünüzde mantıların tamamen suyun altında kalmamasına dikkat edin. Sos, mantıların boyunun yarısına kadar gelmelidir; böylece alt kısımlar sosla pişerken üstteki hamur kulakları o nefis çıtırlığını korur.
• Görsel Düzen: MasterChef jürisinin tabaklamada en çok dikkat ettiği şey simetridir. Mantıları tepsiye dizerken boşluk bırakmadan, adeta bir çiçek motifi gibi sıkı sıkıya dizmek fırında şeklinin bozulmasını önler.

Ellerinize sağlık, şimdiden deneyecek herkese afiyet olsun!

Siz tepsi mantısını yoğurdu üzerine tamamen yayarak mı yoksa ortasına koyarak mı servis edersiniz? Yorumlarda buluşalım!