Geleneksel Sinop Mantısı (Kulak Mantısı) Tarifi

Sinop mantısını diğer mantılardan ayıran en büyük özellik, bir yarısına sarımsaklı yoğurt, diğer yarısına ise bolca dövülmüş ceviz içi konularak yapılan ikili sunumudur.

🛒 Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3,5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 300 gram dana kıyma (orta yağlı)
• 1 adet büyük boy kuru soğan (çok ince kıyılmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosları ve Üzeri İçin:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi
• Sarımsaklı yoğurt
• İsteğe bağlı kırmızı toz biber

👩‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı

1. Aşama: Kulak Memesi Kıvamında Hamur Yoğurma

• Unu derin bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve tuzu ekleyin.
• Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Sinop mantısının hamuru, Kayseri mantısı kadar sert olmamalı; kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan ama yumuşak ve esnek bir yapıda olmalıdır.
• Yoğurduğunuz hamuru düz bir tezgahta 5-10 dakika özleşene kadar yoğurun, ardından 3 eşit bezeye bölüp üzerini nemli bir bezle kapatarak 20 dakika dinlendirin.

2. Aşama: Sade ve Klasik İç Harç

• Kuru soğanı rendeleyin ve suyunu tamamen sıkın.
• Bir kapta kıymayı, suyu sıkılmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyerek güzelce yoğurun. Sinop mantısının harcına da tıpkı Adana kebap felsefesinde olduğu gibi salça veya yeşillik girmez, etin kendi lezzeti ön plandadır.

3. Aşama: Hamuru Açma ve Büyük Kareler Kesme

• Dinlenen bezelerden ilkini hafif unlu tezgahta oklava yardımıyla açın. Hamurun kalınlığı mantı standartlarında (yaklaşık 1-1.5 mm) olmalıdır.
• Açtığınız hamuru bıçakla keserek kareler elde edin. Ancak bu kareler Kayseri mantısı gibi küçük değil, yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde, daha iri olmalıdır.

4. Aşama: Üçgen (Kulak) Şeklini Verme

• Kesilen her büyük karenin ortasına bolca kıymalı harçtan koyun.
• Kare hamuru karşılıklı köşelerinden katlayarak bir üçgen elde edin. Üçgenin kenarlarını parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak kapatın.
• Ardından, üçgenin iki uzak ucunu arkaya doğru kıvırıp birbirinin üzerine bindirerek sıkıştırın. Bu şekil tıpkı bir kulağı andırdığı için yemeğe “Kulak Mantısı” da denir.

5. Aşama: Haşlama Süreci

• Geniş bir tencerede bol suyu tuz ekleyerek kaynatın.
• Mantıları kaynayan suya bırakın ve hamurların birbirine yapışmaması için tahta kaşıkla kibarca bir kez karıştırın.
• Mantılar suyun yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın. Pişen mantıları kevgir yardımıyla süzerek geniş bir servis tabağına alın.

6. Aşama: Meşhur Cevizli ve Yoğurtlu Sunum

• Sos tavasında tereyağını eritin. Yağ hafif köpürüp kızınca ocaktan alın (isteğe göre içine çok az toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz).
• Geleneksel Sinop usulü sunum için; servis tabağına aldığınız mantıların bir yarısına sarımsaklı yoğurt dökün, diğer yarısını ise sade bırakın.
• Son olarak tüm mantıların üzerine kızgın tereyağını gezdirin ve özellikle yoğurt olmayan sade kısma bolca dövülmüş ceviz içi serpiştirin.

💡 MasterChef İpuçları (Nesiblog Özel)

• Cevizlerin Ayarı: Mantının üzerine serpeceğiniz cevizleri un gibi çok ince çekmeyin. Dişe gelecek şekilde hafif iri dövülmüş cevizler, mantının yumuşak dokusuyla harika bir tezat oluşturarak lezzeti zirveye taşır.
• Yağlama Sırrı: Haşlanan mantıları tabağa aldıktan sonra birbirine yapışmamaları için üzerlerine tencereden alır almaz çok az eritilmiş tereyağı gezdirebilirsiniz.

Karadeniz mutfağının bu sabır ve emek isteyen nefis tabağı hazır. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!

Siz mantıyı sadece yoğurtlu mu, sadece cevizli mi, yoksa ikisinin bir arada olduğu Sinop usulü mü seversiniz? Yorumlarda bizimle paylaşın!