Geleneksel Kayseri Mantısı Tarifi

Kayseri mantısının sırrı, sert ve özlü bir hamur yoğurmakta ve iç harcında çiğ kıyma kullanırken soğanların suyunu iyice sıkmakta gizlidir.

🛒 Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 250 gram az yağlı dana kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Sosları ve Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Sarımsaklı yoğurt
• Kuru nane, sumak ve bolca pul biber

👩‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı

1. Aşama: Sert ve Özlü Hamuru Yoğurma

• Unu derin bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. İçine yumurtayı ve tuzu ekleyin.
• Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Mantı hamuru, börek hamuruna göre oldukça sert ve pürüzsüz olmalıdır.
• Hamuru tezgahta en az 10 dakika iyice özleşene kadar yoğurun. Ardından iki eşit bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle kapatarak 20-30 dakika dinlendirin.

2. Aşama: İç Harcın Hazırlanması (Püf Noktalı)

• Soğanı rendeleyin ve mutlaka bir süzgeç veya tülbent yardımıyla suyunu tamamen sıkın. Soğan suyu hamuru yumuşatır ve mantının yırtılmasına neden olur.
• Geniş bir kapta kıymayı, suyu sıkılmış soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi homojen bir kıvam alana kadar yoğurun.

3. Aşama: Hamuru Açma ve Kesme

• Dinlenen bezelerden birini hafifçe unlanmış tezgaha alın. Oklava yardımıyla, ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde (yaklaşık 1-1.5 mm kalınlığında) açın.
• Açtığınız hamuru bir bıçak veya mantı merdanesi yardımıyla dikey ve yatay olarak kesin. Kayseri mantısı için bu karelerin minicik (yaklaşık 1 cm’lik) olması gerekir.

4. Aşama: Doldurma ve Kapatma (Kayseri Usulü)

• Kesilen her bir küçük karenin ortasına pirinç tanesi büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun.
• Kare hamurun dört köşesini ortada toplayarak üstten sıkıca bastırıp kapatın (bohça şeklinde). Kapatılan mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin ki birbirine yapışmasınlar.

5. Aşama: Haşlama

• Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın ve içine tuz atın.
• Mantıları kaynayan suya bırakın. Hamurların birbirine yapışmaması için ilk başta kevgirle hafifçe karıştırın.
• Mantılar pişip suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 8-10 dakika) pişmiş demektir. Süzerek servis tabağına alın (haşlama suyundan sos için 1 kepçe ayırın).

6. Aşama: Soslama ve Görsel Şölen

• Küçük bir tavada tereyağını eritin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ayırdığınız mantı haşlama suyundan azar azar ekleyerek sosun kıvamını açın.
• Servis tabağına aldığınız sıcacık mantıların üzerine önce çırpılmış sarımsaklı yoğurdu, ardından nefis tereyağlı salçalı sosu gezdirin.
• Son dokunuş olarak üzerine bolca sumak, kuru nane ve pul biber serperek servis edin.

💡 MasterChef İpuçları (Nesiblog Özel)

• Haşlama Suyu: Mantıyı süzgeçle tamamen süzüp kurutmak yerine, süzgeçle tabağa alırken hafif sulu bırakmak veya yoğurdun altına azıcık haşlama suyundan koymak mantının kurumasını önler, esnafların sırrıdır.
• Fırınlama Alternatifi: Mantıları haşlamadan önce 180 derece fırında 5-10 dakika kadar hafifçe pembeleşene kadar fırınlarsanız, haşlarken asla dağılmazlar ve lezzetleri katlanır.

Ellerinize sağlık, şimdiden afiyet olsun!

Siz kaşığa kaç tane sığdırabiliyorsunuz? Deneyimlerinizi yorumlarda paylaşmayı unutmayın!