Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası Tarifi

Bu tarifin sırrı, patates ve havucun mercimekle dengeli buluşması, un meyanesi ile ipeksi bir doku kazanması ve en son süzgeçten (veya iyi bir blenderdan) geçirilerek o pürüzsüz kıvama ulaşmasıdır.

🛒 Gerekli Malzemeler

Çorba Tabanı:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet küçük boy havuç (renk ve hafif tatlılık vermesi için)
• 1 adet küçük boy patates (doğal nişastasıyla kıvam vermesi için)
• 1 diş sarımsak
• 6-7 su bardağı sıcak su (varsa yarısını tavuk veya kemik suyu kullanın)

Meyanesi (İpeksi Kıvam Sırrı):

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tepeleme yemek kaşığı un

Sos ve Baharatlar:

• 1 çay kaşığı kimyon (mercimeğin gazını alır ve lokanta kokusu verir)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için: Tereyağı ve toz kırmızı biber / pul biber

👩‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı

1. Aşama: Sebzelerin ve Mercimeğin Hazırlanması

• Kırmızı mercimeği bir süzgece alın ve üzerindeki beyaz nişastalı su tamamen gidip, berrak su akana kadar bolca yıkayın. İyice süzdürün.
• Kuru soğanı, patatesi ve havucu gelişigüzel (küp küp) doğrayın. Zaten blenderdan geçeceği için şekilleri çok önemli değildir, ancak çabuk pişmeleri için çok büyük doğramamaya özen gösterin.

2. Aşama: Meyane ve Sebzelerin Kavrulması

• Çorba tenceresine tereyağı ve sıvı yağı alın. Yağ eriyince 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kısık ateşte kavurun (un sararmamalı, sadece kokusu çıkmalı).
• Kavrulan unun üzerine doğradığınız soğan, havuç, patates ve sarımsağı ekleyip 2-3 dakika sebzeler hafifçe yumuşayana kadar orta ateşte soteleyin.

3. Aşama: Mercimek ve Suyun Eklenmesi

• İyice yıkayıp süzdüğünüz kırmızı mercimekleri de tencereye ilave edin ve tüm malzemeyi 1 dakika kadar birlikte karıştırarak kavurun.
• Üzerine 6 su bardağı sıcak suyu (lezzet katması için tavuk veya kemik suyunu) ekleyin. Unun topaklanmaması için suyu dökerken bir yandan da çırpma teliyle çorbayı hızlıca karıştırın.

4. Aşama: Pişirme Süreci

• Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Havuçlar ve patatesler tamamen yumuşayıp, mercimekler ezilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.

5. Aşama: Pürüzsüzlük (Süzme) Aşaması

• Tüm malzemeler tamamen yumuşayınca tencereyi ocaktan alın.
• Çorbaya tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
• Pürüzsüz, ipeksi bir kıvam elde etmek için çorbayı el blenderından geçirin. Tam eski usul lokanta tarzı olsun isterseniz, blenderdan sonra çorbayı bir de ince süzgeçten ezerek geçirebilirsiniz.
• Çorbanın kıvamını kontrol edin; eğer çok koyuysa az miktarda sıcak su ekleyip tencerede bir taşım (1-2 dakika) daha kaynatın.

6. Aşama: Sos ve Servis

• Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdırın. İçine toz kırmızı biber veya pul biber ekleyip köpürünce ocaktan alın.
• Sıcacık çorbanızı kaselere paylaştırın, üzerine hazırladığınız nefis kızgın tereyağını gezdirin ve yanında bol limon dilimleriyle servis edin.

💡 MasterChef İpuçları (Nesiblog Özel)

• Rengin Parlaklığı: Çorbanızın koyu renkli değil de lokantalardaki gibi parlak sarı olmasını istiyorsanız içine asla salça koymayın. O güzel sarı rengi veren şey havuç, patates ve iyi yıkanmış mercimektir.
• Kimyon Dokunuşu: Kimyon, mercimek çorbasının gizli kahramanıdır. Hem bakliyatın yaratabileceği şişkinliği önler hem de o özlediğimiz dışarıdaki çorba lezzetini eve taşır.

Ellerinize sağlık, şimdiden deneyecek herkese afiyet olsun!

Siz mercimek çorbasını kıtır ekmekle mi yoksa sadece bol limonla mı seversiniz? Yorumlarda bizimle paylaşın!